Busca a qué distancia colocar las mesas de banquete y encontrarás 107 cm, 132 cm, 152 cm y «metro y medio más o menos», en cuatro empresas de alquiler de la misma página de resultados. Ninguna dice de dónde sale la cifra, y justo por eso se contradicen.
Algunas de estas distancias son convenciones que puedes estirar. Otras son normativa de edificación, y por ellas un inspector puede cerrar una sala. Aquí está cuál es cuál, con los artículos, para que puedas comprobarlo en lugar de fiarte de un blog.
Un aviso de alcance: las normas citadas son estadounidenses, las 2010 ADA Standards for Accessible Design y el International Building Code. En España, el Código Técnico de la Edificación regula lo mismo con sus propias cifras, en el DB-SI para evacuación y el DB-SUA para accesibilidad. El certificado de aforo de tu local manda de todos modos sobre cualquier cosa que leas aquí.
La regla de los 152 cm, y por qué son 152
La respuesta de trabajo para mesas redondas de banquete es: 152 cm (60 pulgadas) de suelo libre entre los bordes de dos mesas contiguas.
No es arbitraria. Reconstruye la cifra a partir de las medidas corporales que la componen:
- 46 cm del borde de la mesa al respaldo de una silla con alguien sentado con normalidad.
- 46 cm para lo mismo en la mesa de enfrente.
- 61 cm de paso entre esos dos respaldos, que es lo que necesita un camarero con una bandeja en la mano.
Suman 152. Baja a 107 cm y has eliminado el paso de servicio por completo: dos comensales sentados espalda contra espalda con 15 cm entre ellos. Los invitados llegarán igual a su sitio, pero cada plato servido se convertirá en una petición de que alguien se adelante, y de ahí sale la recomendación de 107 cm que se encuentra en internet. Describe una sala en la que no se sirve en mesa.
Compruébalo por una segunda vía. Una redonda de 152 cm con un anillo libre de 76 cm ocupa un cuadrado de 3 por 3 metros, algo más de 9 m2. Divide entre los ocho comensales que admite la mesa y añade en torno al 15 % para pasillos principales: llegas a unos 1,3 m2 por invitado. Es exactamente la cifra que recomiendan las guías de planificación, obtenida por otro camino. Cuando dos métodos coinciden, el número suele ser real.
Qué dice de verdad la normativa
A partir de aquí ya no son consejos.
Los pasos se miden desde la silla, no desde la mesa
Esta es la regla que casi nadie cita bien en el sector. Según la sección 1018.2 del IBC, donde hay asientos junto a un paso, el ancho libre exigido se mide desde una línea situada a 48 cm del borde de la mesa y paralela a él. La norma da por hecho que una silla ocupada ocupa esos 48 cm, esté alguien sentado o no.
La consecuencia es grande. Si tu local te dice que el paso entre dos hileras de mesas debe medir 91 cm, son 91 cm más 48 a cada lado. De borde a borde necesitas 187 cm, no 91. Quien mide de borde de mesa a borde de mesa pierde con frecuencia una hilera entera cuando el técnico recorre la sala.
El paso en sí debe tener al menos 30 cm de ancho, más 4,2 cm por metro de longitud a partir de 3,7 metros (0,5 pulgadas por pie en el original). Los tramos cortos, de hasta 1,8 metros y para no más de cuatro personas, están exentos.
Aforo: 1,4 m2 por persona
La tabla 1004.5 del IBC asigna a los locales de reunión con mesas y sillas un factor de aforo de 1,4 m2 (15 net square feet) netos por persona. Sillas sin mesas, como una ceremonia o una conferencia, bajan a 0,65 m2.
Neto significa superficie útil. Resta la barra, el escenario, el guardarropa y todo lo demás que ocupe suelo antes de dividir. Una sala de 280 m2 con 37 m2 de obstáculo fijo son 243 m2 netos, es decir 173 personas y no 200.
Por encima de 49 personas hacen falta dos salidas
La tabla 1006.2.1 del IBC permite una única salida en un local de reunión con hasta 49 personas. A partir de 50 hacen falta dos. Esto pilla a quien reconvierte en cena sentada para 60 un espacio que nunca fue local de pública concurrencia: una galería, un showroom, un reservado grande.
El ancho de evacuación se calcula después a 0,38 cm por persona para puertas y pasillos en un edificio con rociadores y megafonía de emergencia, y 0,51 cm por persona para escaleras.
El itinerario accesible mide 91 cm, sin interrupción
Según ADA 403.5.1, el ancho libre de un itinerario accesible es de 91 cm como mínimo. Puede reducirse a 81 cm en una longitud máxima de 61 cm, por ejemplo en una puerta, y esos estrechamientos deben separarse con al menos 122 cm de itinerario a ancho completo.
Esos 91 cm no son el paso entre cada par de mesas. Son un recorrido continuo desde la entrada hasta los asientos accesibles, los aseos, la barra y cualquier tarima. Dibuja ese recorrido en tu plano como una cinta ininterrumpida. Si desaparece detrás de una mesa, no es un itinerario.
Los asientos accesibles son una cantidad, no un gesto
Según las secciones 226.1 y 226.2 de la ADA, alrededor del cinco por ciento de las plazas en mesa deben ser accesibles y estar repartidas por el espacio en lugar de agrupadas en un borde. Para una cena de 200 invitados en 25 mesas, eso no es una mesa junto a la puerta. Son plazas accesibles repartidas por toda la sala, barra y terraza incluidas.
Una plaza accesible en mesa debe cumplir ADA 902:
- Tablero entre 71 y 86 cm sobre el suelo. Las mesas de banquete miden 74 a 76 cm y cumplen; las mesas altas no.
- Espacio para las rodillas de al menos 69 cm de alto y 76 cm de ancho bajo el tablero, con 28 cm de fondo a 23 cm del suelo y 20 cm a 69 cm.
- Una superficie libre de suelo de 76 por 122 cm en la plaza.
Lo que suspende las inspecciones casi nunca es la mesa. Es la mantelería. Un mantel pesado hasta el suelo con pinza de faldón, o un travesaño en la pata de una mesa plegable, se come justo el hueco de rodillas que la mesa tendría sin ellos.
Todo lo demás, en una tabla
| Distancia | Medida | De dónde sale |
|---|---|---|
| Entre bordes de mesas redondas | 152 cm / 60 in | Convención de servicio (46 + 61 + 46) |
| Entre bordes de mesas rectangulares | 132 cm / 52 in | Misma construcción, menos retirada |
| Borde de mesa a respaldo ocupado | 46 cm / 18 in | Convención antropométrica |
| Respaldo a respaldo, sin servicio | 41 cm / 16 in | Solo se pasa de lado |
| Paso de servicio para un camarero | 61 cm / 24 in | Convención |
| Servicio en dos sentidos o carro | 91 cm / 36 in | Convención |
| Itinerario accesible | 91 cm / 36 in | ADA 403.5.1 |
| Paso, mínimo | 30 cm / 12 in | IBC 1018.2 |
| Desfase de medición desde la mesa | 48 cm / 19 in | IBC 1018.2 |
| Mesa a pared | 91 cm / 36 in | Convención, coincide con ADA |
| Aforo, mesas y sillas | 1,4 m2 / persona | IBC tabla 1004.5 |
| Aforo, solo sillas | 0,65 m2 / persona | IBC tabla 1004.5 |
| Segunda salida obligatoria a partir de | 50 personas | IBC tabla 1006.2.1 |
Lo que va en negrita es normativa en Estados Unidos. El resto son convenciones: no te costarán un acta, pero sí quejas.
Los cuatro fallos que aparecen en planos reales
Medir de centro a centro. Dos redondas de 152 cm cuyos centros distan 3 metros tienen exactamente cero separación entre bordes. Mide siempre de borde a borde.
Olvidar que la pista de baile crece. Una pista se dimensiona para en torno al 40 % de los invitados en el momento punta, a unos 0,42 m2 cada uno. Para 150 invitados son 25 m2, es decir unos 5 por 5 metros. Además necesita un borde despejado, y las mesas más cercanas necesitan más sitio, no menos, porque allí se apartan sillas y se dejan abandonadas.
Dimensionar el bufé por la mesa y no por la cola. Una línea de bufé pide unos 14 m2, y una línea por cada 100 invitados. Después necesita sitio para que esperen 30 personas de pie. La cola es la parte que se queda fuera del dibujo.
Tratar una mesa presidencial como una redonda. Una mesa presidencial larga solo se ocupa por un lado, así que necesita todo su espacio de servicio por detrás más visibilidad desde la sala. Esto se falla con suficiente frecuencia como para dedicarle un artículo aparte: mesa presidencial o mesa de novios.
Comprobar tu propia sala
Si prefieres delegar la aritmética, nuestra calculadora de capacidad aplica los 152 cm de separación, los 91 cm a pared y un 15 % de margen de pasillo a las medidas que introduzcas, y te dice cuántas mesas caben de verdad y cuánto margen queda. También te avisa cuando una distribución es posible pero se ha quedado sin holgura, que suele ser la respuesta más útil.
Para pasar de una cifra a un plano real, coloca las mesas sobre un plano de sala en nuestro creador de plano de mesas gratuito y muévelas hasta que las separaciones cuadren, o lee nuestra guía de distribuciones de sala para ver cómo se resuelven las formas de sala más habituales.
