Cherchez la distance à laisser entre des tables de banquet et vous trouverez 107 cm, 132 cm, 152 cm et « environ un mètre cinquante », chez quatre loueurs sur la même page de résultats. Aucun ne précise d'où vient le chiffre, et c'est exactement pour cela qu'ils se contredisent.
Certains de ces dégagements sont des conventions que vous pouvez assouplir. D'autres relèvent du code du bâtiment, et une commission de sécurité peut fermer une salle pour cela. Voici lesquels sont lesquels, avec les références, pour que vous puissiez vérifier plutôt que croire un blog.
Une précision de périmètre : les textes cités ici sont américains, les 2010 ADA Standards for Accessible Design et l'International Building Code. En France, la réglementation des établissements recevant du public (ERP) et son règlement de sécurité traitent les mêmes questions avec leurs propres valeurs. Le procès-verbal de capacité de votre salle prime de toute façon sur tout ce qui est écrit ici.
La règle des 152 cm, et pourquoi 152
La réponse de travail pour les tables rondes de banquet est : 152 cm (60 pouces) de sol libre entre les bords de deux tables voisines.
Ce n'est pas arbitraire. Reconstituez le chiffre à partir des mesures corporelles qui le composent :
- 46 cm entre le bord de table et le dossier d'une chaise occupée normalement.
- 46 cm pour la même chose à la table d'en face.
- 61 cm de passage entre ces deux dossiers, ce qu'il faut à un serveur avec un plateau à la main.
Total : 152. Descendez à 107 cm et vous avez purement supprimé le passage de service : deux convives assis dos à dos avec 15 cm entre eux. Les invités rejoindront quand même leur place, mais chaque assiette servie deviendra une demande d'avancer, et c'est de là que vient la recommandation de 107 cm que l'on trouve en ligne. Elle décrit une salle où personne n'est servi à table.
Vérifiez par une seconde voie. Une ronde de 152 cm entourée d'un anneau libre de 76 cm occupe un carré de 3 mètres sur 3, soit un peu plus de 9 m2. Divisez par les huit convives que la table accueille, ajoutez environ 15 % pour les allées principales, et vous arrivez à près de 1,3 m2 par convive. C'est exactement la valeur que recommandent les guides de planification, obtenue indépendamment. Quand deux méthodes concordent, le chiffre est probablement juste.
Ce que dit réellement le code du bâtiment
À partir d'ici, ce ne sont plus des conseils.
Les passages se mesurent depuis la chaise, pas depuis la table
C'est la règle que presque personne ne cite correctement dans l'événementiel. Selon la section 1018.2 de l'IBC, là où des places bordent une circulation, la largeur libre requise se mesure à partir d'une ligne située à 48 cm du bord de table et parallèle à celui-ci. Le texte considère qu'une chaise occupée tient ces 48 cm, que quelqu'un y soit assis ou non.
La conséquence est lourde. Si votre salle vous dit que le passage entre deux rangées de tables doit faire 91 cm, ce sont 91 cm plus 48 de chaque côté. De bord à bord, il vous faut 187 cm, pas 91. Ceux qui mesurent de bord de table à bord de table perdent régulièrement une rangée entière lors de la visite de sécurité.
Le passage lui-même doit faire au moins 30 cm de large, plus 4,2 cm par mètre de longueur au-delà de 3,7 mètres (0,5 pouce par pied dans le texte d'origine). Les portions courtes, jusqu'à 1,8 mètre et desservant au plus quatre personnes, en sont dispensées.
Effectif : 1,4 m2 par personne
La table 1004.5 de l'IBC attribue aux salles de réunion avec tables et chaises un facteur d'effectif de 1,4 m2 (15 net square feet) net par personne. Des chaises sans tables, cérémonie ou conférence, tombent à 0,65 m2.
Net signifie surface utile. Retirez le bar, la scène, le vestiaire et tout ce qui occupe le sol avant de diviser. Une salle de 280 m2 avec 37 m2 d'encombrement fixe fait 243 m2 nets, soit 173 personnes et non 200.
Au-delà de 49 personnes, il faut une deuxième sortie
La table 1006.2.1 de l'IBC autorise une sortie unique pour une salle de réunion jusqu'à 49 personnes. À partir de 50, il en faut deux. Cela rattrape tous ceux qui transforment en dîner assis pour 60 une salle qui n'a jamais été conçue pour recevoir du public : une galerie, un showroom, un grand salon privé.
La largeur d'évacuation se calcule ensuite à 0,38 cm par personne pour les portes et couloirs dans un bâtiment équipé de sprinklers et d'une alarme vocale, et 0,51 cm par personne pour les escaliers.
Le cheminement accessible fait 91 cm, sans interruption
Selon ADA 403.5.1, la largeur libre d'un cheminement accessible est de 91 cm minimum. Elle peut se réduire à 81 cm sur 61 cm de longueur au maximum, pour une porte par exemple, et ces rétrécissements doivent être séparés par au moins 122 cm de cheminement à pleine largeur.
Ces 91 cm ne sont pas le passage entre chaque paire de tables. C'est un chemin continu de l'entrée vers les places accessibles, les sanitaires, le bar et toute estrade. Tracez ce chemin sur votre plan comme un ruban ininterrompu. S'il disparaît derrière une table, ce n'est pas un cheminement.
Les places accessibles sont un nombre, pas un geste
Selon les sections 226.1 et 226.2 de l'ADA, environ cinq pour cent des places à table doivent être accessibles et réparties dans l'espace plutôt que regroupées sur un bord. Pour un dîner de 200 convives sur 25 tables, ce n'est pas une table près de la porte. Ce sont des places accessibles réparties dans toute la salle, bar et terrasse compris.
Une place à table accessible doit respecter ADA 902 :
- Plateau entre 71 et 86 cm du sol. Les tables de banquet font 74 à 76 cm et passent donc, les mange-debout non.
- Espace pour les genoux d'au moins 69 cm de haut et 76 cm de large sous le plateau, sur 28 cm de profondeur à 23 cm du sol et 20 cm à 69 cm.
- Une aire de sol libre de 76 sur 122 cm à la place.
Ce qui échoue au contrôle, ce n'est presque jamais la table. C'est le linge. Une nappe lourde tombant au sol avec pince à jupe, ou une entretoise sur le pied d'une table pliante, mange précisément le dégagement que la table offrirait sans elle.
Tout le reste, en un tableau
| Dégagement | Distance | Origine |
|---|---|---|
| Entre bords de tables rondes | 152 cm / 60 in | Convention de service (46 + 61 + 46) |
| Entre bords de tables rectangulaires | 132 cm / 52 in | Même construction, recul moindre |
| Bord de table à dossier occupé | 46 cm / 18 in | Convention anthropométrique |
| Dossier à dossier, sans service | 41 cm / 16 in | Passage de biais seulement |
| Passage de service pour un serveur | 61 cm / 24 in | Convention |
| Service à double sens ou chariot | 91 cm / 36 in | Convention |
| Cheminement accessible | 91 cm / 36 in | ADA 403.5.1 |
| Circulation, minimum | 30 cm / 12 in | IBC 1018.2 |
| Décalage de mesure depuis la table | 48 cm / 19 in | IBC 1018.2 |
| Table au mur | 91 cm / 36 in | Convention, aligne sur l'ADA |
| Effectif, tables et chaises | 1,4 m2 / personne | IBC table 1004.5 |
| Effectif, chaises seules | 0,65 m2 / personne | IBC table 1004.5 |
| Deuxième sortie requise à partir de | 50 personnes | IBC table 1006.2.1 |
Ce qui est en gras relève du code aux États-Unis. Le reste, ce sont des conventions : elles ne vous vaudront pas de procès-verbal, mais des réclamations.
Les quatre erreurs qui reviennent sur les plans réels
Mesurer de centre à centre. Deux rondes de 152 cm dont les centres sont à 3 mètres l'un de l'autre ont exactement zéro dégagement entre leurs bords. Mesurez toujours de bord à bord.
Oublier que la piste de danse grandit. Une piste se dimensionne pour environ 40 % des convives au pic, à environ 0,42 m2 chacun. Pour 150 invités, cela fait 25 m2, soit à peu près 5 mètres sur 5. Il lui faut en plus une bordure dégagée, et les tables les plus proches ont besoin de plus de place, pas de moins, parce qu'on y pousse des chaises qu'on abandonne.
Dimensionner le buffet sur la table et non sur la file. Une ligne de buffet demande environ 14 m2, à raison d'une ligne pour 100 convives. Il faut ensuite de quoi faire tenir 30 personnes debout. La file est la partie qui manque au dessin.
Traiter une table d'honneur comme une ronde. Une longue table d'honneur n'est occupée que d'un côté : elle exige tout son dégagement de service derrière elle, plus une visibilité depuis la salle. Cela se rate assez souvent pour que nous y ayons consacré un article : table d'honneur ou table des mariés.
Vérifier votre propre salle
Si vous préférez déléguer le calcul, notre calculateur de capacité applique les 152 cm de dégagement, les 91 cm au mur et 15 % de marge de circulation aux dimensions que vous saisissez, puis vous dit combien de tables tiennent réellement et ce qu'il reste. Il signale aussi les plans qui tiennent sur le papier sans aucune marge, ce qui est souvent la réponse la plus utile.
Pour passer d'un chiffre à un vrai plan, posez les tables sur un plan de salle dans notre créateur de plan de table gratuit et déplacez-les jusqu'à ce que les écarts soient justes, ou lisez notre guide des dispositions de salle pour voir comment les formes de salle courantes se résolvent.
